ข้อมูล

การเตรียมการล่าสัตว์

การเตรียมการล่าสัตว์



ส่วนผสม
เนื้อ 750-1 กิโลกรัม, 300-400 กรัมหัวหอม, น้ำมัน 100 มล., น้ำมะเขือเทศ 200 มล., ไวน์ 100 มล., มะนาว 4-5 ชิ้น, สาขาโหระพา, ใบกระวาน, แต่ละใบมีดพริกไทย ขิง, กระเทียม (3-4 หยด), เกลือ
วิธีการเตรียม
เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ในกระทะจากพื้นผิวโรยแล้วด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชาเพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะน้ำผลไม้จากน้ำดองหรือน้ำเปล่าและต้ม ปกคลุมด้วยความร้อนต่ำหรือใส่ยังคงปกคลุมในเตาอบที่มันถูกทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่ามันจะนิ่มลงครึ่งหนึ่งเพิ่มน้ำไปตลอดทางเพื่อที่จะไม่เผาซอส
จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ที่คลุกเคล้ากับเนื้อสัตว์แล้วทิ้งไว้ให้เดือดประมาณ 10 นาทีจนหัวหอมเล็กน้อยนิ่ม จากนั้นใส่น้ำมะเขือเทศ, ไวน์, มะนาว, ใบกระวาน, โหระพา, เครื่องเทศและน้ำประมาณ 200 มล.
เนื้อสัตว์ยังคงต้มคลุมอยู่เสมอเติมน้ำตามความจำเป็นเพื่อไม่ให้ของเหลวไหลออกและเผาหัวหอมและกวนบ่อยขึ้นจนกระทั่งเนื้อและหัวหอมนิ่ม หัวหอมไม่จำเป็นต้องเป็นเม่นเท่านั้นที่จะทำให้นิ่มลง; ถ้าระหว่างทางมันไหม้ในด้านหนึ่งไม่มีน้ำใส่ แต่อาหารเปลี่ยนเป็นกระทะอื่นทันทีมิฉะนั้นหัวหอมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและอาหารจะได้รสขม
เมื่อทุกอย่างสุกหอมใหญ่ควรเป็นซอสข้น เพิ่มกระเทียมสับ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) เกลือและเพิ่มรสชาติและทิ้งไว้ในเตาอบอีก 10 นาทีเพื่อยกน้ำมัน มันจะเสิร์ฟเย็นเป็นหลักสูตรแรก
ขอให้โชคดี!

ครีมกระต่าย


ส่วนผสม
เนื้อสัตว์ 600-700 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว 100 มล., แป้ง 25 กรัม, น้ำมัน 50-80 มล., พริกไทยหนึ่งช้อนชา, พริกหวาน 1 ช้อนชา 1/2 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนชา
วิธีการเตรียม
หัวหอมสับอุ่นในน้ำมันหนึ่งนาที เพิ่มเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางและผสมเพื่อทอดเล็กน้อยในทุกด้าน ใส่น้ำหมักหรือน้ำ 4-5 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1/2 ช้อนชาแล้วปล่อยให้มันต้มจนเดือดดีเติมน้ำหรือน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ซอสไม่ไหม้
เมื่อพร้อมแล้วแป้งจะถูกลูบด้วยน้ำเย็นประมาณ 250 มล. เพิ่มเล็กน้อยเพื่อที่จะไม่ก่อตัวมะพร้าวและเทลงในซอสปล่อยให้เดือดสองสามเดือด หากซอสหนาเกินไปก็จะเจือจางด้วยน้ำเพื่อปกปิดเศษเนื้อสัตว์ หลังจากเดือดไม่กี่เดือดใช้เวลาจากความร้อนผสมทันทีด้วยครีมตีให้เข้ากันด้วยน้ำเย็นหนึ่งช้อนเกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มผักชีฝรั่งและพริกไทย
สำหรับสีน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะจะถูกทำให้ร้อนด้วยสารละลายและผึ่งให้แห้งในอาหาร เสิร์ฟพร้อมมันบดข้าวหรือกุ้งรวมทั้งสองอย่าง
ขอให้โชคดี!

กระต่ายกับมะกอก


ส่วนผสม
เนื้อ 1 กก., หัวหอม 100 กรัม, น้ำมัน 100 มล., ใบกระวาน 1 เม็ด, พริกไทย 10 เม็ด, น้ำมะเขือเทศ 1/4 ลิตร, แป้ง 25 กรัม, ไวน์ 100 มล., มะนาว 3-4 ชิ้น, ช้อนชา 1 ช้อนชา มัสตาร์ด, สาขาหนึ่งของโหระพา, น้ำผลไม้ 1/4 ลิตรซึ่งเนื้อหรือน้ำหมัก, เกลือ
วิธีการเตรียม
หอมใหญ่โดยการขูดด้วยรูเล็ก ๆ หรือสับเล็ก ๆ ร้อนในน้ำมันทั้งหมด 2 นาทีจากนั้นเติมเนื้อสัตว์ที่หมักแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางและ 4-5 ช้อนโต๊ะด้วยน้ำหรือน้ำหมัก ทอดเบา ๆ ตลอดเวลาด้วยฝาปิดบนกองไฟเล็ก ๆ บนเตาหรือในเตาอบผ่านความร้อนปานกลางประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนกว่ามันจะอ่อนตัวเพิ่มน้ำเล็กน้อยจากน้ำดองหรือน้ำง่ายเพื่อที่จะไม่เผาไหม้ หัวหอม
สามารถต้มเนื้อสัตว์ในหม้อความดัน หัวหอมอุ่นในหม้อโดยตรงพร้อมกับเนื้อสัตว์เป็นเวลา 3 นาทีผสมเพื่อทอดเล็กน้อยบนพื้นผิว; จากนั้นเทน้ำ 500 มล. และเนื้อสัตว์ได้รับอนุญาตให้ต้มผ่านความร้อนต่ำเพื่อให้น้ำไม่ตก
หลังจากที่เนื้อต้มเสร็จแล้วแป้งจะถูกลูบด้วยน้ำมะเขือเทศเทเล็กน้อยจากจุดเริ่มต้นเพื่อที่จะได้ไม่เกิดมะพร้าวแล้วแยกลงในกระทะและผสมกับซอส เพิ่มไวน์และน้ำหรือน้ำหมักถ้าไม่เปรี้ยวเกินไปใบกระวานมัสตาร์ดชิ้นมะนาวโหระพาและมะกอกไม่ได้ทำให้หวาน
วางกระทะไว้ในเตาอบที่เหลือประมาณ 20 นาทีในการต้มมะกอกและสร้างซอส มันเป็นทินเนอร์ถ้าจำเป็นเพราะถูกเสิร์ฟเย็นมันหนากว่าเป็นแป้ง เมื่อมันพร้อมมันจะจับคู่กับเกลือและตามที่ต้องการมันจะเพิ่มด้วยน้ำมะนาว มันทำหน้าที่เป็นวิธีแรก
ขอให้โชคดี!

กระต่ายกับซอส ragu


ส่วนผสม
ประมาณ 1 กิโลกรัมเนื้อน้ำมัน 100 มิลลิกรัมแครอทผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายและหัวหอมใบกระวานแต่ละใบมีพริกไทยและน้ำมันมะกอกบีบมะเขือเทศ 100 มล. ไวน์ขาวแห้ง 100 มล. มะนาว 3-4 ชิ้น แป้ง 30 กรัม, น้ำตาล 20 กรัม, โหระพา, เกลือ
วิธีการเตรียม
ไส้กรอกและหัวหอมขูดโดยมีรูขนาดใหญ่นั่ง 2 นาทีในน้ำมันทั้งหมด จากนั้นปิดด้วยน้ำร้อน 200 มล. เท่านั้นเพื่อให้ครอบคลุมซอส เนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้น ๆ วางอยู่เหนือซอสและอนุญาตให้ต้มปิดไฟร้อน ๆ พลิกเป็นครั้งคราวในซอส เมื่อซอสตกลงไปมันจะถูกเติมด้วยน้ำไม่ใช่ด้วยน้ำหมักเพราะความเปรี้ยวมันจะเพิ่มความแข็งแรงให้กับซอส
เมื่อเนื้อนิ่มพอมันจะถูกลบออกจากซอสและผ่านตะแกรงสแตนเลสหรือเครื่องกดอื่น ๆ ใส่อีกครั้งในกระทะทั้งซอสและเนื้อสัตว์เพิ่มแป้งที่ลูบด้วยน้ำมะเขือเทศเย็นไวน์พริกไทยขิงโหระพามะนาวชิ้นโดยไม่มีเปลือกสีขาวและน้ำหรือน้ำจากน้ำดองถ้าจำเป็น ให้ซอสประมาณ 7-800 มล.
ในกระทะให้คาราเมลน้ำตาล (แสงสีน้ำตาล) แล้วปิดด้วยน้ำร้อน 2-3 ช้อนโต๊ะทิ้งไว้จนละลายแล้วผสมกับซอสและเกลือเพื่อลิ้มรส กระทะถูกวางในเตาอบซึ่งเหลือเวลา 10 นาทีเพื่อให้น้ำมันเพิ่มขึ้น มันจะเสิร์ฟเย็นเป็นหลักสูตรแรก
ในซอสนี้เมื่อมันถูกทำให้เครียดคุณสามารถใส่มะกอก 30-40 รวมกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดที่กล่าวถึงข้างต้นทิ้งไว้ในเตาอบประมาณ 20 นาทีเพื่อต้มมะกอกและยกน้ำมัน เสิร์ฟอาหารเย็น
ขอให้โชคดี!

วีดีโอ: ยดปนตองสงสยพวพนการลาสตวในปาหวยขาแขง